-“美味殺手”仍在熱賣(mài)消費(fèi)者茫然不知。
專(zhuān)家指出，我國(guó)對(duì)氫化油的監(jiān)管存在不足，呼吁盡快出臺(tái)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)
專(zhuān)家表示，目前我國(guó)居民的反式脂肪酸人均攝入量遠(yuǎn)低于限量水平。
本報(bào)記者任國(guó)省
此前央視《經(jīng)濟(jì)半小時(shí)》對(duì)植物奶油存在隱患的關(guān)注，引起不少市民的關(guān)注。近日，記者走訪省會(huì)一些蛋糕店及超市發(fā)現(xiàn)，不少蛋糕的配料表里都標(biāo)明含有植物奶油，即氫化油，不少商家也直言不諱稱(chēng)自己使用的是植物奶油。而在各大超市的貨架上，大多數(shù)餅干、蛋糕、咖啡等食品都標(biāo)明，含有植物奶油。
蛋糕、奶茶、冰激凌……這些香甜可口的美味可能是隱形殺手，因?yàn)樗鼈兒械闹参锬逃捅幻襟w爆出危害堪比殺蟲(chóng)劑。對(duì)此，中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)介紹說(shuō)，2003年?duì)I養(yǎng)食品所就已經(jīng)開(kāi)始對(duì)我國(guó)食品中反式脂肪酸的監(jiān)測(cè)。初步監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，目前我國(guó)居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家報(bào)道的水平。2008年，國(guó)家出臺(tái)了關(guān)于動(dòng)植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2010年出臺(tái)了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前正在按照食品安全法的規(guī)定繼續(xù)收集相關(guān)資料，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
市民：
“我被‘植物’倆字忽悠了。”
今年25歲的小華在一家新聞媒體上班，工作的特殊性使得小華很少能正經(jīng)吃飯，辦公桌上總是常備零食:咖啡、奶茶、蛋黃派……“有時(shí)采訪一個(gè)接一下，根本沒(méi)時(shí)間吃飯，就靠這些零食了�！庇龅酵话l(fā)情況出門(mén)時(shí)，她總是急匆匆抓起幾包零食裝進(jìn)背包內(nèi)，她的一日三餐也經(jīng)常在路上解決。即使正常吃飯，她也忘不了吃點(diǎn)零食。而每當(dāng)同事工作時(shí)間餓了時(shí)，也都會(huì)到小王的辦公桌上找東西吃。
看了央視的《植物奶油或釀食物史上最大災(zāi)難》后，小華才知道名字好聽(tīng)的“植物奶油”，其實(shí)就是人造脂肪，含有大量的反式脂肪酸，長(zhǎng)期食用會(huì)導(dǎo)致糖尿病、心腦血管疾病。更令小華恐懼的是，植物奶油還藏身于巧克力、冰淇淋、蛋黃派、咖啡伴侶等各種食品中。而這些食品，幾乎就是小華的日常食譜，“看來(lái)，我被‘植物’倆字忽悠了。”
“我知道動(dòng)物油吃多了會(huì)對(duì)身體不好，所以我每次選餅干都會(huì)看看是不是植物油�！闭诔羞x購(gòu)零食的王女士說(shuō)，她認(rèn)為植物油膽固醇較低也不易發(fā)胖。當(dāng)記者問(wèn)道，是否知道“反式脂肪酸”及它的危害時(shí)，她很迷惑地?fù)u了搖頭。對(duì)于氫化植物油的危害，大多數(shù)市民都表示不知道。大家買(mǎi)蛋糕、餅干等多更看中的是味道好不好吃。
調(diào)查：蛋糕店：“店里的面包都是植物奶油做的”
在中山路一家蛋糕店門(mén)口，記者看到很多市民在排隊(duì)挑選面包、糕點(diǎn)。貨架上擺著幾排剛制作出來(lái)的蛋糕，記者在十幾米之外就聞到了—股香味�！暗案庥玫氖侵参锬逃瓦�是動(dòng)物奶油”，記者問(wèn)到。店員稱(chēng)“都有”。而在另一家蛋糕店，銷(xiāo)售人員直接說(shuō)“店里的面包都是用植物奶油做成的”。一蛋糕店老板則稱(chēng)，制作蛋糕用的“奶油”很少是純正奶油。因?yàn)榧兡逃洼^難成形，放冰箱里兩個(gè)小時(shí)就會(huì)溶化，沒(méi)法保存。而含有植物奶油的蛋糕，有“賣(mài)相”，還可以冷藏�！按蠖鄶�(shù)甜品店，用的奶油都混合了植物奶油和動(dòng)物奶油。動(dòng)物奶油口味更好些，植物奶油不含膽固醇。”
能否做出不放奶油的蛋糕？對(duì)此，糕點(diǎn)師說(shuō)，不放奶油也可以，但會(huì)“很不好看”。
在糕點(diǎn)柜臺(tái)，記者發(fā)現(xiàn)，—些糕點(diǎn)的成分表上只有白糖、雞蛋，小麥粉等標(biāo)注，植物奶油根本未提及。
超市：多種零食都含氫化油
當(dāng)你在享用一塊蛋糕或一塊餅干時(shí)，其間的人造奶油也就悄然下肚了。記者在—家大型超市的食品貨架上，記者發(fā)現(xiàn)，面包，餅干，薯片，方便面，巧克力，咖啡，速凍食品上，“氫化植物油”、“起酥油”、“植脂末”、“精煉植物油”等隨處可見(jiàn)，甚至包括某知名品牌的一款兒童原味奶酪中也含有“植脂末”�？祹煾�3十2香酥夾心餅干配料表里寫(xiě)含有部分氫化棕櫚油，上好佳粟米條竟然用的是“全氫化棕櫚仁油”，達(dá)利園蛋黃派用的是植物起酥油，奧利奧巧克力夾心餅干用的是“食用植物油、食用部分氫化植物油”。此外，幾乎所有速溶咖啡的咖啡伴侶，都是用植脂末做成的，它的成分也就是氫化植物油。
據(jù)一項(xiàng)調(diào)查顯示，2005年至2009年中國(guó)食品市場(chǎng)上52個(gè)著名品牌共167種產(chǎn)品，對(duì)每種產(chǎn)品油脂含量、反式脂肪酸種類(lèi)含量進(jìn)行調(diào)查的結(jié)果是，71%的餅干含有反式脂肪酸。
說(shuō)法：泛濫背后，是標(biāo)準(zhǔn)缺失
大量使用人造奶油，在糕點(diǎn)行業(yè)已經(jīng)是一個(gè)公開(kāi)的秘密。由于目前國(guó)內(nèi)還沒(méi)有一個(gè)反脂肪酸含量、使用的國(guó)家及行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，導(dǎo)致糕點(diǎn)行業(yè)人造奶油泛濫。目前，國(guó)內(nèi)90%的奶油生產(chǎn)企業(yè)都是生產(chǎn)人造奶油，國(guó)內(nèi)一些糕點(diǎn)企業(yè)使用的動(dòng)物奶油，都是靠進(jìn)口，一般來(lái)自新西蘭和澳大利亞。
“植物奶油如果真的非常有害，為什么幾乎所有的甜點(diǎn)里都有？國(guó)家為什么不禁用？”市民李女士疑惑地說(shuō)。
據(jù)了解，植物奶油是當(dāng)前世界食品加工中通用的—種產(chǎn)品，只要是加工烘焙燒烤油炸產(chǎn)品，必然用到這種氫化植物油，而在植物油氫化過(guò)程中自然就產(chǎn)生反式脂肪酸。想徹底消除反式脂肪酸很難，因?yàn)檎５膭?dòng)物肉品中都或多或少地含有反式脂肪酸，即使用動(dòng)物奶油也沒(méi)法完全避免這—問(wèn)題。所以，關(guān)鍵是國(guó)家加強(qiáng)研究并確立反式脂肪酸的含量標(biāo)準(zhǔn)，依法對(duì)植物奶油的使用范圍和其中反式脂肪酸的含量進(jìn)行限制。
據(jù)介紹，在國(guó)外，不同國(guó)家之間的反式脂肪酸含量標(biāo)準(zhǔn)也不同，比如加拿大、巴西反式脂肪酸含量國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)為不超過(guò)0.5%;丹麥反式脂肪酸含量標(biāo)準(zhǔn)為不超過(guò)2%，荷蘭、法國(guó)、瑞典等國(guó)，反脂肪酸含量標(biāo)準(zhǔn)不超過(guò)5%。
中國(guó)疾控中心營(yíng)養(yǎng)與食品安全所研究員張堅(jiān)近日表示，2003年?duì)I養(yǎng)食品所就已經(jīng)開(kāi)始對(duì)我國(guó)食品中反式脂肪酸的監(jiān)測(cè)。初步監(jiān)測(cè)結(jié)果顯示，目前我國(guó)居民的反式脂肪酸人均攝入量在0.6克左右，遠(yuǎn)低于歐美國(guó)家報(bào)道的水平。世界衛(wèi)生組織、聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織在《膳食營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病》(2003年版)中建議“反式脂肪酸最大攝取量不超過(guò)總能量的1%”。美國(guó)居民膳食指南也建議居民日均反式脂肪酸不超過(guò)總能量的1%。張堅(jiān)說(shuō)，這個(gè)1%折算出來(lái)大概一人一天的限量在2克左右。我國(guó)居民的攝入量還沒(méi)有到那么高的水平，因?yàn)榫用竦娘嬍沉?xí)慣跟西方有很大的差別，但是相關(guān)管理部門(mén)一直在跟蹤關(guān)注這個(gè)問(wèn)題。2008年，國(guó)家出臺(tái)了關(guān)于動(dòng)植物油脂、植物油中反式脂肪酸的檢測(cè)的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，2010年出臺(tái)了嬰幼兒食品和乳品中反式脂肪酸的檢測(cè)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)，目前正在按照食品安全法的規(guī)定繼續(xù)收集相關(guān)資料，進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。
建議：
吃零食時(shí)加些水果、蔬菜
“其實(shí)，市民大可不必過(guò)度緊張�！辈稍L中，營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家表示，植物奶油中并不完全是氫化油，而是氫化油、水及其它成分合成的，一般來(lái)說(shuō)，稀奶油中氫化油成分在40%，濃奶油中氫化油成分在60%。事實(shí)上，植物奶油是因?yàn)閯?dòng)物奶油供應(yīng)不足，才在100年前通過(guò)加工進(jìn)入人類(lèi)食譜的，即使產(chǎn)生反式脂肪酸，其含量也非常低，對(duì)人體危害極為有限。
“像有些說(shuō)法把氫化油稱(chēng)作又一個(gè)滴滴涕，這其實(shí)太過(guò)頭了�！庇嘘P(guān)專(zhuān)家表示，就算是市民在家中炒菜，有時(shí)也會(huì)釋放出反式脂肪酸，只要市民不是每日三餐都用餅干、蛋糕、漢堡等食品充饑，就不會(huì)出現(xiàn)太大的健康問(wèn)題。
氫化油能增添食品酥脆口感，使食品保存期較長(zhǎng)。幾乎所有加工食品中都有它。因此，專(zhuān)家專(zhuān)家建議在吃蛋糕、零食時(shí)，最好多吃些纖維含量高的水果、蔬菜。
針對(duì)“中國(guó)的奶油制品都不能吃”的觀點(diǎn)，張堅(jiān)近日也表示，這一說(shuō)法有些偏激。據(jù)他介紹，反式脂肪酸分兩類(lèi)，一類(lèi)是食品在經(jīng)過(guò)工業(yè)加工后產(chǎn)生的反式脂肪酸，國(guó)外研究和國(guó)內(nèi)的實(shí)驗(yàn)已經(jīng)證明，這類(lèi)脂肪酸對(duì)人體健康有害；另一類(lèi)則是乳品里天然含有的、細(xì)菌發(fā)酵產(chǎn)生的反式脂肪酸，至今仍無(wú)證據(jù)證實(shí)該類(lèi)脂肪酸對(duì)人體健康有害。國(guó)外的攝入限量主要也是針對(duì)工業(yè)加工產(chǎn)生的反式脂肪酸。
相關(guān)鏈接：
氫化油，也被叫做“植物奶油”、“植物黃油”、“植脂末”，是以大豆等植物油和水、鹽、奶粉等加工而成的，目前，在面包、奶酪、蛋糕和餅干等食品烘焙領(lǐng)域廣泛使用。氫化油能產(chǎn)生大量反式脂肪酸，長(zhǎng)時(shí)間食用，會(huì)增加心血管疾病、糖尿病、冠心病等風(fēng)險(xiǎn)。氫化油因?yàn)槭羌儆�，無(wú)法被身體分解，也無(wú)法被代謝出去，最后只能留在體內(nèi)，囤積在細(xì)胞或血管壁上。
